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酒炖腿库

酒炖腿库

材料

猪肉腿库  1个,绍兴酒(请自己酌量!) 约200㏄,米酒(请自己酌量!) 约300㏄,鲣鱼酱油、淡味酱油  适量,酱油膏 适量,蚝油  约2大匙,青葱段 3支,青蒜切成细斜片 2支,姜  6-8片,冰糖  适量,蜂蜜  1大匙,胡椒  适量,笋干  适量

做法

1、笋干,反复清洗干净、泡冷水半个小时后,过水2-3次,再用清水过滤洗一遍、长度若太长的可以切一下,拧干水份备用!

2、腿库洗净后,倒入洗米水继续浸泡约20分钟,在流动清水下洗一遍!「这会让猪肉、猪皮里面不干净的东西全部释出,还能让烹煮后的腿库非常Q弹、软嫩!(我用的是第二次洗米的水嘿!)

3、腿库擦干水份后,切成自己要的大小块状备用!

4、起干锅,将肥的部份腿库肉先放入干煎至皮微微紧缩,再放入瘦的部份继续煎锅入炒!(记住:皮要朝下喔!)

5、放入青葱白部份、蒜头、姜片大火翻炒!

6、倒入冰糖、蜂蜜翻炒均匀、入色!

7、倒入米酒略为翻炒!

8、依序倒入鲣鱼酱油、酱油膏、蚝油、胡椒粉,大火翻炒入味上色!(胡椒粉与洗米水的作用都是在稀释、分解肉类的油脂与胆固醇,这是秘密喔!嘘!)

9、倒入绍兴酒,翻炒均匀!(此时汤汁应有过肉身上了喔!若没有的话,各位可以再将绍兴酒倒多一点嘿!)「要记住,全程无水喔!」

10、将腿库肉移到炖锅,铺上笋干,葱青段,盖上锅盖,转中小火,炖煮1-2小时!

11、打开炖锅盖,撒上青蒜末,整锅端上桌啰!

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